早いカツオのさばき方

スパン！

https://www.youtube.com/watch?v=gvaVsnO8JiQ

返信する

　　　　　∧ ∧　　　　　　
　　　　( ´･ω･)　幕末の土佐に生まれたかったし
　　　　/　　⌒ヽ　　　
　　　 （人＿__つ_つ

返信する

見入ってしまった

返信する

最後まで見とれてしまいました、お見事でございます。
こう言う職人に捌いてもらった魚を買う事ができる客は
幸せだと思いました、今日は刺身を食べたくなったので
近所のスーパーに行ってきます。

返信する

骨を取るところが家でやると慎重になるよね。
立ててやるんだ。

返信する

２

返信する

まず包丁を研ぎます

返信する

美しいな

返信する

何百年も前から同じ捌き方なんだろうね

返信する

カツオは血で汚れるから家でやらんほうがええ
サクで買っても金額変わらんし
虫のチェックは後でやるのかね？

パーツで分けてたけど
腹身、身の部分、腸は普通に使うんだろうが
頭、背びれ、中骨、内臓は何に使うんだろ？

返信する

でたな、虫おとこ！

返信する

>>10

>>頭、背びれ、中骨、内臓は何に使うんだろ？

ミンチにして肥料にしたり、養殖魚の餌にしたり色々使い道はあるよ

返信する

無駄な動きが一つもないな
すげー

返信する

最後、頭部から何を取り出してるの？

返信する

このスレの流れにケチはつけたくないが
包丁の置き方が0点。この仕事しかしない、只の作業員なんだなわかる
すぐ脇に置くし、極めつけは53秒のまな板の上に置く＆刃を内側に置く
教習とかに例えるならその場で検定修了くらいの愚
いっぺん指かすって、刃が回転して足に落ちればわかるのかな
料理人はまな板の上に置くのが身についてるはずだし、刃は外に向けるのがあたりまえ
ウソだと思うなら目の前でやってくれる店行って包丁の置き方みててみ〜

返信する

>>15
どうみても料理人じゃなくて解体作業員ならではの手際に感心する動画だろ、長文バカ。
なにが「０点（ｷﾘｯ」だ、お前が０点だわｗ
ウソだと思うならこのスレの人に聞いてみてみ〜＾＾

返信する

包丁の切れ味最高なんだろうなあ。
水産系学校だったから夏の実習で缶詰用にアホほどさばいたことあるけど今やってももうできないかな〜

返信する

>>15
作業員ってわかってて料理人って意味わかんねぇ
まな板洗うのに包丁邪魔じゃんか

返信する

どの板でもそうだが「なにもしないデブが一番威張っている」って言うのは本当だな　>>15

返信する

寿司屋の板前はまな板を水でザバーって作業は無いから包丁をまな板の上に置けるんだよ。

返信する

勘違いしただけの>>15をそんなに責めないであげて

返信する

>>15は板書ノートがすごい綺麗な字だけどテストで点数取れないタイプ

返信する

改めて考えると不思議なことなんだが、
なんでマグロの解体ショーとか見てられるんだろうな。
これが牛や豚なら引くんだよな。
でも、それもブロック肉とか「食料」の認識が出来る段階になると、
全然普通に見てられるようになる。
ということは、魚だと平気な理由は、
泳いでるときから「食料」と認識してるからなのかな。

返信する

>>23
牛や豚は鳴き声が想像できるから　だと思う

返信する

3匹目は疲れて精度が落ちてる。

返信する

>>10　むしがいてもそのまま食べるよ

返信する

>>16
関心しねーよw
同じ事繰り返してるだけだよ。お前も3年位やれば同じレベルになるよ

>>18
自分で考えた料理を１つでも作れる料理人の方が遥かに優れてるって言いたい

返信する

>>23
誰でも食うときは解体して食べていくからかな。

返信する

無芸大食の私から見ますと至芸に近いですね。
たとい寿司屋の職人でなくお魚捌きの作業員だったとしても
尊敬に値すると思います、釣りを趣味とする私ですら
釣ってきた魚を捌く時はたぶんですが一匹あたり10分以上掛かると
思います、

どんな職種であれ至芸の域まで到達した職人は尊敬をあつめる。
当然じやないですか。映像に見とれてしまった、至芸の証左なんですね。

返信する

>>27
料理人と比較すること自体間違ってるだろう。
スーパーの鮮魚コーナーや魚屋さんと料理人を同列視してるのか？
まず業種そのものが違う。ｗ

返信する

>>27
だいぶ苦しいな。
友達いないだろ？

返信する

>>27
最終工程だけ評価すんのかよ

返信する

まぁたださ
刃物を使う仕事である以上
水産加工場においても調理師の常識を少しくらい取り入れても良いかなとは思う

和食の職人さんならカツオを丸ごとおろすことがあるだろうしさ
食の伝統を重んじる水産加工業があっても良いかなと

返信する

機能美っていうのかな。
美しさなんてまったく考えずに作業工程の効率のみを考えて作業している。
それを見た我々が勝手に美しさを感じている・・・・それでいいんだと思う。
これは工場萌えに通じるものがある。
不要なものを限界まで削ぎ落として、その目的のみを最短かつ正確に実行する。
そこに美しさがある。

返信する

>>33
数をこなす作業場、加工場と調理師を同じラインで語るかな？
加工場で調理師の常識で作業すると親方からどやされるぞ。
調理場で加工場の常識でやってると親方にどやされつつ客も逃げるぞ。

返信する

このおじさんにとって大事なことは美しさではなく、今日何本カツオを下ろせるかだけだと思う。

返信する

>>34
いい文章を書きますね

返信する

>>14

エラとか食道じゃないかな。

返信する

>>34の文章は、坂口安吾の日本文化私観のパクリだよ　>>37

返信する

>>33
残念だけど現場はもっと酷いモンだよ
小さい加工所なんてくわえタバコで作業してるし
トラックに積んで雨ざらしとか
下に落ちたのそのまま入れたり
皆さんの食卓にそんなものが並んでるんだよ
それが現実
調理師の常識なんて言う方がおかしいよ
この動画の作業場はマシな方だよ

返信する