早いカツオのさばき方

スパン！

https://www.youtube.com/watch?v=gvaVsnO8JiQ

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　　　　　∧ ∧　　　　　　
　　　　( ´･ω･)　幕末の土佐に生まれたかったし
　　　　/　　⌒ヽ　　　
　　　 （人＿__つ_つ

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見入ってしまった

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最後まで見とれてしまいました、お見事でございます。
こう言う職人に捌いてもらった魚を買う事ができる客は
幸せだと思いました、今日は刺身を食べたくなったので
近所のスーパーに行ってきます。

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骨を取るところが家でやると慎重になるよね。
立ててやるんだ。

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２

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まず包丁を研ぎます

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美しいな

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何百年も前から同じ捌き方なんだろうね

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カツオは血で汚れるから家でやらんほうがええ
サクで買っても金額変わらんし
虫のチェックは後でやるのかね？

パーツで分けてたけど
腹身、身の部分、腸は普通に使うんだろうが
頭、背びれ、中骨、内臓は何に使うんだろ？

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でたな、虫おとこ！

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>>10

>>頭、背びれ、中骨、内臓は何に使うんだろ？

ミンチにして肥料にしたり、養殖魚の餌にしたり色々使い道はあるよ

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無駄な動きが一つもないな
すげー

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最後、頭部から何を取り出してるの？

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このスレの流れにケチはつけたくないが
包丁の置き方が0点。この仕事しかしない、只の作業員なんだなわかる
すぐ脇に置くし、極めつけは53秒のまな板の上に置く＆刃を内側に置く
教習とかに例えるならその場で検定修了くらいの愚
いっぺん指かすって、刃が回転して足に落ちればわかるのかな
料理人はまな板の上に置くのが身についてるはずだし、刃は外に向けるのがあたりまえ
ウソだと思うなら目の前でやってくれる店行って包丁の置き方みててみ〜

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>>15
どうみても料理人じゃなくて解体作業員ならではの手際に感心する動画だろ、長文バカ。
なにが「０点（ｷﾘｯ」だ、お前が０点だわｗ
ウソだと思うならこのスレの人に聞いてみてみ〜＾＾

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包丁の切れ味最高なんだろうなあ。
水産系学校だったから夏の実習で缶詰用にアホほどさばいたことあるけど今やってももうできないかな〜

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>>15
作業員ってわかってて料理人って意味わかんねぇ
まな板洗うのに包丁邪魔じゃんか

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どの板でもそうだが「なにもしないデブが一番威張っている」って言うのは本当だな　>>15

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寿司屋の板前はまな板を水でザバーって作業は無いから包丁をまな板の上に置けるんだよ。

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勘違いしただけの>>15をそんなに責めないであげて

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>>15は板書ノートがすごい綺麗な字だけどテストで点数取れないタイプ

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改めて考えると不思議なことなんだが、
なんでマグロの解体ショーとか見てられるんだろうな。
これが牛や豚なら引くんだよな。
でも、それもブロック肉とか「食料」の認識が出来る段階になると、
全然普通に見てられるようになる。
ということは、魚だと平気な理由は、
泳いでるときから「食料」と認識してるからなのかな。

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>>23
牛や豚は鳴き声が想像できるから　だと思う

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3匹目は疲れて精度が落ちてる。

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>>10　むしがいてもそのまま食べるよ

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>>16
関心しねーよw
同じ事繰り返してるだけだよ。お前も3年位やれば同じレベルになるよ

>>18
自分で考えた料理を１つでも作れる料理人の方が遥かに優れてるって言いたい

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>>23
誰でも食うときは解体して食べていくからかな。

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無芸大食の私から見ますと至芸に近いですね。
たとい寿司屋の職人でなくお魚捌きの作業員だったとしても
尊敬に値すると思います、釣りを趣味とする私ですら
釣ってきた魚を捌く時はたぶんですが一匹あたり10分以上掛かると
思います、

どんな職種であれ至芸の域まで到達した職人は尊敬をあつめる。
当然じやないですか。映像に見とれてしまった、至芸の証左なんですね。

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>>27
料理人と比較すること自体間違ってるだろう。
スーパーの鮮魚コーナーや魚屋さんと料理人を同列視してるのか？
まず業種そのものが違う。ｗ

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>>27
だいぶ苦しいな。
友達いないだろ？

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>>27
最終工程だけ評価すんのかよ

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まぁたださ
刃物を使う仕事である以上
水産加工場においても調理師の常識を少しくらい取り入れても良いかなとは思う

和食の職人さんならカツオを丸ごとおろすことがあるだろうしさ
食の伝統を重んじる水産加工業があっても良いかなと

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機能美っていうのかな。
美しさなんてまったく考えずに作業工程の効率のみを考えて作業している。
それを見た我々が勝手に美しさを感じている・・・・それでいいんだと思う。
これは工場萌えに通じるものがある。
不要なものを限界まで削ぎ落として、その目的のみを最短かつ正確に実行する。
そこに美しさがある。

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>>33
数をこなす作業場、加工場と調理師を同じラインで語るかな？
加工場で調理師の常識で作業すると親方からどやされるぞ。
調理場で加工場の常識でやってると親方にどやされつつ客も逃げるぞ。

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このおじさんにとって大事なことは美しさではなく、今日何本カツオを下ろせるかだけだと思う。

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>>34
いい文章を書きますね

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>>14

エラとか食道じゃないかな。

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>>34の文章は、坂口安吾の日本文化私観のパクリだよ　>>37

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>>33
残念だけど現場はもっと酷いモンだよ
小さい加工所なんてくわえタバコで作業してるし
トラックに積んで雨ざらしとか
下に落ちたのそのまま入れたり
皆さんの食卓にそんなものが並んでるんだよ
それが現実
調理師の常識なんて言う方がおかしいよ
この動画の作業場はマシな方だよ

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酒盗とカツオのタタキで焼酎飲みてー

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>>40
きれいに処理してもそのカツヲは人糞を…

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>>16
言いたい事をありがとう＾＾
田舎のおじさんがこんなだわ　真似出来ん
そして
>>15
アホすぎるｗ

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>>30
例えばホテルなんかだと、料理人が肉屋や魚屋を兼用するけど
こんな事にはならんよって事だよ
何度も言うけど誰でも出来るようになる事だし
それしかわからない状態ですって事

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>>44
おいおい、二日も考えてそれかよ。
後付でグダグダ言ったところでもう遅いよ。

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期待すんなよw　人気もので悪いね

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素でウザいから消えろカス。

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良いものは良いものであって欲しいっていう願望だよね
残念ながらネットに向いてない連中多いわ

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新鮮なカツオは滅茶苦茶美味い（＾¬＾）

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身以外でゴミ箱行きじゃないパーツの詳細を希望
内臓のフタの三角のやつはハラスでしょ
内臓から取り出してザルに投げ込んでたのは肝臓？
最後に首の中に指突っ込んで取り出してたのは何だろう？
わかる人いたら教えて

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心臓

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>>51
感謝
チコロはこんなところに付いてるんですか

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野菜のようだ

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包丁の柄が机から出てて危ない

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皮捨てるのかなあ？
革ジャンにしたら売れるはず

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>>55
ねこまっしぐらだね＾＾

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>>15
世の全ての人の一挙手一投足がマニュアル通りでないと納得出来ない人とみた。
そういう意見、好きじゃないけど嫌いでもないよ。

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こんだけスパスパ切ってもらえたらお魚さんも気持ちいだろうな〜＾−＾

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>>15の人気にシット

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ふ〜ん

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皮をむく動作ひとつとっても無駄がないね。右手でそのまま
一気にむいた方が早いんだろうけど、途中で左手に持ち替えることによって
そのあとタルに捨てる動作の時に体をひねらなくて済むようにしてるんだね。

って偉そうに書いといて全然違ってたりしてｗ

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お見事すぎて見入っちゃうね。
ダンスを見てるような。
作業してる人からすれば単なる作業なのかもしれないが、
見てるこっちとしては立派なエンターテイメントだ。
無駄の無い動きと包丁の切れ味が気持ちいいねー。

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>>48
自分に言ってるんだよね？^^;

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包丁の置き方がダメ、というのは>>15に完全に同意。
ただしそれだけでこの職人技の全てを否定するのには同意しない。

要は代々受け継がれてきた技を、長年の作業で鍛錬してこの境地まで達した人間と
しっかりした指導者にマニュアルに基づいた教育を受け、検定に合格した人間、
どっちも共存するのが日本の良いところじゃないか。


何が言いたいかってーと、おまえらみんな仲良くしろってこと。

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結局、「何もしていないデブが一番偉そうにしてる」って事だな

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だまれよデブ

カツオのたたきがまずくなるじゃねーか

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３匹目のカツオが美味いのか不味いのか味わってみたい。

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隣の映像と見て思ったけど
まだ魚をさばくマスィンは開発されてないのかな

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[YouTubeで再生]
>>68
東洋水産機械ってトコが作ってるよ。
魚ごとの専用機械みたい。

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>>1の職人、引退乙

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>>35>>40
わかったよ
おいらも両方の職場を経験しているから分かるさ
食べ物を慈しむ心を少しくらい，と思っただけだよ

欧米人が生き物を屠殺する時ってまるで工業製品を作るような感じだろ
ああはなりたくないと思ったのさ

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職人曰く、
「こんまい事は気にしのうてえいがやかｗｗｗ」

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>>71
中には年に１回だけど供養してる所あるよ

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