早いカツオのさばき方


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001 2012/04/29(日) 03:46:31 ID:mNq38c5RkY
スパン!

http://www.youtube.com/watch?v=gvaVsnO8JiQ

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※省略されてます すべて表示...
025 2012/04/30(月) 18:16:37 ID:Bi2gwfnfP.
3匹目は疲れて精度が落ちてる。

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026 2012/04/30(月) 20:22:25 ID:Vob798ELME
>>10 むしがいてもそのまま食べるよ

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027 2012/04/30(月) 23:46:45 ID:NYAXw/TDEo
>>16
関心しねーよw
同じ事繰り返してるだけだよ。お前も3年位やれば同じレベルになるよ

>>18
自分で考えた料理を1つでも作れる料理人の方が遥かに優れてるって言いたい

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028 2012/05/01(火) 02:33:11 ID:PLqUYZu0K2
>>23
誰でも食うときは解体して食べていくからかな。

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029 2012/05/01(火) 05:33:29 ID:D6EWin1iPU

無芸大食の私から見ますと至芸に近いですね。
たとい寿司屋の職人でなくお魚捌きの作業員だったとしても
尊敬に値すると思います、釣りを趣味とする私ですら
釣ってきた魚を捌く時はたぶんですが一匹あたり10分以上掛かると
思います、

どんな職種であれ至芸の域まで到達した職人は尊敬をあつめる。
当然じやないですか。映像に見とれてしまった、至芸の証左なんですね。

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030 2012/05/01(火) 06:55:42 ID:YznGYLe.NU
>>27
料理人と比較すること自体間違ってるだろう。
スーパーの鮮魚コーナーや魚屋さんと料理人を同列視してるのか?
まず業種そのものが違う。w

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031 2012/05/01(火) 06:59:20 ID:w/uRsVUA4o
>>27
だいぶ苦しいな。
友達いないだろ?

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032 2012/05/01(火) 17:27:54 ID:4nlehdXgws
>>27
最終工程だけ評価すんのかよ

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033 2012/05/01(火) 19:22:24 ID:eA3KzJ2ONM
まぁたださ
刃物を使う仕事である以上
水産加工場においても調理師の常識を少しくらい取り入れても良いかなとは思う

和食の職人さんならカツオを丸ごとおろすことがあるだろうしさ
食の伝統を重んじる水産加工業があっても良いかなと

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034 2012/05/01(火) 20:11:58 ID:zT1N2CSv.o
機能美っていうのかな。
美しさなんてまったく考えずに作業工程の効率のみを考えて作業している。
それを見た我々が勝手に美しさを感じている・・・・それでいいんだと思う。
これは工場萌えに通じるものがある。
不要なものを限界まで削ぎ落として、その目的のみを最短かつ正確に実行する。
そこに美しさがある。

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035 2012/05/01(火) 20:29:38 ID:Ys9JlhxjVY
>>33
数をこなす作業場、加工場と調理師を同じラインで語るかな?
加工場で調理師の常識で作業すると親方からどやされるぞ。
調理場で加工場の常識でやってると親方にどやされつつ客も逃げるぞ。

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036 2012/05/01(火) 20:33:21 ID:mCqp2FEcUk
このおじさんにとって大事なことは美しさではなく、今日何本カツオを下ろせるかだけだと思う。

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037 2012/05/01(火) 21:19:51 ID:wU528FAYgU
>>34
いい文章を書きますね

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038 2012/05/01(火) 21:45:25 ID:ZyacM8aiIQ
>>14

エラとか食道じゃないかな。

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039 2012/05/01(火) 22:19:31 ID:WOZ4ug42LY
>>34の文章は、坂口安吾の日本文化私観のパクリだよ >>37

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040 2012/05/01(火) 23:53:11 ID:4nlehdXgws
>>33
残念だけど現場はもっと酷いモンだよ
小さい加工所なんてくわえタバコで作業してるし
トラックに積んで雨ざらしとか
下に落ちたのそのまま入れたり
皆さんの食卓にそんなものが並んでるんだよ
それが現実
調理師の常識なんて言う方がおかしいよ
この動画の作業場はマシな方だよ

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041 2012/05/02(水) 10:04:00 ID:nfFUljwCiM
酒盗とカツオのタタキで焼酎飲みてー

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042 2012/05/02(水) 13:31:39 ID:T3En/qEy9.
>>40
きれいに処理してもそのカツヲは人糞を…

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043 2012/05/02(水) 15:23:51 ID:Sr4nq0/0JI
>>16
言いたい事をありがとう^^
田舎のおじさんがこんなだわ 真似出来ん
そして
>>15
アホすぎるw

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044 2012/05/02(水) 18:23:44 ID:GTcG3nimiM
>>30
例えばホテルなんかだと、料理人が肉屋や魚屋を兼用するけど
こんな事にはならんよって事だよ
何度も言うけど誰でも出来るようになる事だし
それしかわからない状態ですって事

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045 2012/05/02(水) 21:02:29 ID:AH5twMkM5o
>>44
おいおい、二日も考えてそれかよ。
後付でグダグダ言ったところでもう遅いよ。

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046 2012/05/02(水) 21:05:43 ID:GTcG3nimiM
期待すんなよw 人気もので悪いね

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047 2012/05/02(水) 21:54:37 ID:eyNlHZFoEM
素でウザいから消えろカス。

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048 2012/05/02(水) 23:19:31 ID:GTcG3nimiM
良いものは良いものであって欲しいっていう願望だよね
残念ながらネットに向いてない連中多いわ

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049 2012/05/02(水) 23:25:55 ID:.zZ6vtjKVI
新鮮なカツオは滅茶苦茶美味い(^¬^)

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050 2012/05/03(木) 21:05:23 ID:nZ95vvQnsY
身以外でゴミ箱行きじゃないパーツの詳細を希望
内臓のフタの三角のやつはハラスでしょ
内臓から取り出してザルに投げ込んでたのは肝臓?
最後に首の中に指突っ込んで取り出してたのは何だろう?
わかる人いたら教えて

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051 2012/05/03(木) 22:40:47 ID:qr7y5LfDUY
052 2012/05/04(金) 10:03:43 ID:QZ0sS5XptM
>>51
感謝
チコロはこんなところに付いてるんですか

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053 2012/05/04(金) 15:01:15 ID:wlsSSKFkZk
野菜のようだ

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054 2012/05/06(日) 00:49:43 ID:VbQPKscHnQ
包丁の柄が机から出てて危ない

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055 2012/05/08(火) 00:43:03 ID:XsEJbmLIqo
皮捨てるのかなあ?
革ジャンにしたら売れるはず

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056 2012/05/08(火) 03:45:56 ID:l.4m.jUSo2
>>55
ねこまっしぐらだね^^

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057 2012/05/08(火) 15:17:21 ID:GdFt4RLAhc
>>15
世の全ての人の一挙手一投足がマニュアル通りでないと納得出来ない人とみた。
そういう意見、好きじゃないけど嫌いでもないよ。

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058 2012/05/08(火) 15:24:55 ID:5UpwVRYJg2
こんだけスパスパ切ってもらえたらお魚さんも気持ちいだろうな〜^−^

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059 2012/05/09(水) 11:12:21 ID:yBAHxyJTWk
>>15の人気にシット

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060 2012/05/09(水) 14:51:54 ID:JLG7Z9UjTU
ふ〜ん

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061 2012/05/09(水) 20:24:39 ID:ncYfTo/XcI
皮をむく動作ひとつとっても無駄がないね。右手でそのまま
一気にむいた方が早いんだろうけど、途中で左手に持ち替えることによって
そのあとタルに捨てる動作の時に体をひねらなくて済むようにしてるんだね。

って偉そうに書いといて全然違ってたりしてw

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062 2012/05/10(木) 16:18:36 ID:M1sTpBCUBU
お見事すぎて見入っちゃうね。
ダンスを見てるような。
作業してる人からすれば単なる作業なのかもしれないが、
見てるこっちとしては立派なエンターテイメントだ。
無駄の無い動きと包丁の切れ味が気持ちいいねー。

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063 2012/05/10(木) 18:48:10 ID:SFWjpcXe7Q
>>48
自分に言ってるんだよね?^^;

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064 2012/05/17(木) 00:06:44 ID:2rIM15xjns
包丁の置き方がダメ、というのは>>15に完全に同意。
ただしそれだけでこの職人技の全てを否定するのには同意しない。

要は代々受け継がれてきた技を、長年の作業で鍛錬してこの境地まで達した人間と
しっかりした指導者にマニュアルに基づいた教育を受け、検定に合格した人間、
どっちも共存するのが日本の良いところじゃないか。


何が言いたいかってーと、おまえらみんな仲良くしろってこと。

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065 2012/05/17(木) 00:18:48 ID:E86q3eHsYE
結局、「何もしていないデブが一番偉そうにしてる」って事だな

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066 2012/05/17(木) 22:07:29 ID:QxX.iLP806
だまれよデブ

カツオのたたきがまずくなるじゃねーか

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067 2012/06/08(金) 00:16:24 ID:2tMl/.gV1o
3匹目のカツオが美味いのか不味いのか味わってみたい。

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068 2012/06/08(金) 02:20:25 ID:F2JmOuad0w
隣の映像と見て思ったけど
まだ魚をさばくマスィンは開発されてないのかな

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069 2012/06/08(金) 19:15:36 ID:MdCVCqbYuM
[YouTubeで再生]
>>68
東洋水産機械ってトコが作ってるよ。
魚ごとの専用機械みたい。

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070 2012/06/09(土) 14:48:06 ID:or8vV6rvwI
>>1の職人、引退乙

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071 2012/06/21(木) 15:19:08 ID:K8Sp5gP9AE
>>35>>40
わかったよ
おいらも両方の職場を経験しているから分かるさ
食べ物を慈しむ心を少しくらい,と思っただけだよ

欧米人が生き物を屠殺する時ってまるで工業製品を作るような感じだろ
ああはなりたくないと思ったのさ

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072 2012/07/01(日) 22:24:25 ID:HDX6goT0VA
職人曰く、
「こんまい事は気にしのうてえいがやかwww」

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073 2012/07/01(日) 23:29:00 ID:kK/RnimxXY
>>71
中には年に1回だけど供養してる所あるよ

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